摘要：“过油肉丝炒木耳”是一道经典的家常菜，其关键在于“过油”这一步骤。这意味着将切好的肉丝先放入热油中快速翻炒至变色，以锁住肉的鲜嫩口感和营养。随后，将木耳也放入锅...
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“过油肉丝炒木耳”是一道经典的家常菜，其关键在于“过油”这一步骤。这意味着将切好的肉丝先放入热油中快速翻炒至变色，以锁住肉的鲜嫩口感和营养。随后，将木耳也放入锅中，与肉丝一同翻炒。木耳富含胶质，能吸附肉丝中的油脂，使菜肴更加滑嫩。在炒制过程中，还需注意火候的控制，避免过火导致菜肴干燥。根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油等，即可出锅享用。这道菜色彩丰富，口感鲜美，营养均衡，是一道下饭的好菜。
过油肉丝炒木耳怎么炒好吃
过油肉丝炒木耳是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 适量（干木耳需要提前泡发）
- 青红椒 各半个（可根据个人口味调整）
- 大蒜 2-3瓣
- 姜 1小块
- 干辣椒 适量（可选）
调料：
- 油 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许（可选，用于上色）
- 料酒 1大勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 淀粉 1小勺
- 鸡精或味精 少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟。
- 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。
- 青红椒去籽洗净，切成丝。
- 大蒜拍扁，姜切成丝，干辣椒切成小段。
2. 焯水木耳：
- 锅中加水烧开，放入木耳焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒肉丝：
- 锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 炒木耳和青红椒：
- 放入焯好水的木耳，翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒至断生。
6. 合炒：
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与木耳和青红椒一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽（可选）、白糖和少许盐调味，翻炒均匀。
- 如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。
7. 出锅装盘：
- 炒匀后，尝一下味道，适当调整盐量，然后装盘即可。
小贴士：
- 腌制肉丝时，淀粉的用量可以根据个人口味适量增减。
- 炒木耳时，可以加入少许葱花或蒜末提味。
- 炒肉丝时要火候掌握好，快速翻炒至变色即可，避免炒得过老。
希望这些步骤能帮助你做出一道美味的过油肉丝炒木耳！
过油肉丝炒木耳怎么炒
过油肉丝炒木耳是一道美味的中式菜肴，做法如下：
所需材料：
1. 猪里脊肉 200克
2. 木耳 适量（根据个人口味选择）
3. 青红椒 各半个
4. 大蒜 2瓣
5. 姜 1小块
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1茶匙
8. 料酒 1汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 淀粉 1汤匙
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少许水，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵；青红椒去籽，切成丝；大蒜和姜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，然后加入木耳翻炒，炒至木耳稍微变软。
5. 接着加入青红椒丝，翻炒均匀。
6. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的白糖、生抽和料酒，翻炒均匀，让肉丝和蔬菜充分融合。
7. 尝一下味道，根据个人口味适当加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道过油肉丝炒木耳色香味俱佳，营养丰富，是一道简单美味的家常菜。
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